| 你看那甩饼师傅，只“啪、啪、啪”来回甩几下便将一张薄如纸的饼甩进锅中，少顷，金灿灿形似圆月的饼出锅，卷上驴肉，看上去极为诱惑，记者忍不住买来两张品尝，果真满口生香。 再看那锅贴师傅，且不说包得讲究，单是入锅煎的架式，真格是风生水起，“刺啦”一声，白嫩的锅贴一个紧挨一个，一只特大号盘子“啪”地一扣，瞧那个黄是黄、白是白，像风车顺时针转的形状，香气裹着俊俏，你不掏银子都不行啊，不过得少吃几个，得留点肚子给油糕啊。 要说油糕，不能不说这馅子，是用匀净的扁豆，文火慢煮后佐以红糖、花生仁、枣泥，还有玫瑰花，慢着，玫瑰花？是的，就是那闻着都醉人的情人节之花，做成馅，焉有不香之理，且是香而不腻，回味无穷。再看这炸，能炸好糕，可不是那么简单，要炸得表皮金黄起泡，泡裹着油，一看就让人觉着那么殷实、那么透着喜兴…… 油糕 |
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先说这糕，行家对山西面食作了这样的概括：“晋南的馍、晋中的面、晋北的糕”。在雁北，盖房要吃上梁糕，乔迁要吃搬家糕，婚嫁要吃锣鼓糕，逢年过节要吃节日糕…… 雁北炸糕有“素糕”、“毛糕”、“脆炸糕”三种。素糕是把黍子去皮磨面，蒸成的糕，也叫“黄糕”；连皮磨面做成的糕为“毛糕”；将素糕包上馅儿，入油锅炸出的，就叫“脆炸糕”。做油糕最讲究做完糕后要留“糕根”，即在包完糕之后要剩一块素糕，把它捏成猪头状，即为“糕根”。预示有永远吃不完的糕。“好吃不过油炸糕”，可见这炸糕在晋北百姓生活中的地位。 甩饼 |
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