宜良烤鸭，早名京都烤鸭，由宜良县狗街乡人张文（字质彬）首创。光绪27年（1901年）张文寓居住在北京，学到了一手精湛的北京烤鸭技术。回乡后，在狗街火车站开设了一个烤鸭店“质彬园”。他结合本地的情况，对毛鸭的选择、烫褪、成型、配料都作了适当调整，将北京烤鸭用明火叉烤，改用暗火烘焖，使得热度均匀，无烟无尘，烤鸭成品既保持了北京烤鸭的金黄本色，又创出本地骨白似玉，色鲜味美的特点，被人誉为“京都烤鸭”。几经改进，现宜良烤鸭的制作方法为，将北京鸭宰杀、烫褪干净，剁掉前翅和鸭脚，在左腋下开口，剔弃内脏，用芦苇杆插入胸腔，顶起鸭脯以保持体形，从左侧吹气，使鸭皮胀开，在腹内装入调料，以蜂蜜水涂抹全身，再用芦苇杆插入肛门，晾干。燃料为干松毛，将炉温烧至70~80摄氏度，无烟时用火铲扒开松毛炭火，把钩住鸭脖的鸭子放入挂妥、上盖，适时翻转鸭身，刷上花生油、蜂蜜水、鸭油于表皮，约半小时可熟。将鸭切剁装盘，配以葱头、酱、花椒盐上桌。其特点为：油润光亮，色泽红艳，鲜嫩香脆，清香可口
