如果有机会到高雄逛逛六合夜市，千万不要错过乌鱼腱。一般乌鱼都有着两片大大的乌鱼子，但却只有一小条的乌鱼腱，这条连接两片乌鱼子间的小小腱蒂，腌过之後再炭烤，尝起来口感像牛腱，味道却大大胜过牛腱，是一种很难形容的美味。这乌鱼腱，当前大概只有六合夜市在贩卖，一小条卖30多元，大约一两口就可以吃完，但却可以回味很久。
六合夜市是这麽一个有着众多美食的夜市，此外，更是相当乾净的夜市。这地方白天是车水马龙的大马路，但一到晚上，摊商就会陆续进驻，接着封闭马路开始营业，到隔天太阳破晓前，就会开始打扫洗街道，让一切回归原状，再加上这边拥有的全国第一条夜市污水进程系统，在在都让六合夜市十分清洁毫无异味。
由於历史悠久，六合夜市的却美食多样，不管是乌鱼腱；或是以大骨、柴鱼熬成高汤，再搭配花枝、鲜蚵、鲜虾、文蛤等材料，已经出名20多年，平常一天就能卖多2千多碗的海鲜粥，或是有着数十年历史的「过鱼汤」老店，还有着名的「十全药炖排骨」、「担仔面」、「土--鱼羹」等等，都十分推荐试一试。
整个六合夜市全长380公尺，计有摊位170多家，除了本土口味外，也有不少外国人来摆摊，例如这边有着来自安哥拉的正统土耳其人在卖正统的土耳其冰淇淋，还有墨西哥人卖着墨西哥脆饼，还有日本人、印度尼西亚人也来此地摆摊卖饰品，十分有国际味道，逛六合夜市，也千万别错过这些国际性的摊位。
