2006-11-5  

双连杯的形状很多，一般杯子为八角形的，二杯的中间长柄上 刻有蛇纹或者人头、兽形纹。杯的外部涂着红色或者黑色的油漆，使人感觉古朴典雅。除了双连杯、三连杯外，高山族的酒具中还有木酒杯。现存于上海复旦大学的三种木酒杯，其一高7.5厘米，直径11厘米，杯沿有两条蛇形纹及几何形纹饰，柄后有一个人头形。另一木杯是三脚杯，形状有些类似古时汉人用的三脚酒杯，杯子尽管不大，上面却刻满了人头、鹿形及整齐的几何纹饰。还有一只长32. 9厘米，高5.1厘米的长形酒杯更别有风味，两柄刻有跪着的人形，膝盖以下部分直接连接杯的两侧，杯身上有人物，两边是涂上黑红两色的兽形纹，木质虽粗糙一些,但它的构思设计却不能不令人惊叹。　　

　　酿酒是高山族女子的一项主要工作。在高山族男子眼里，判断一个女子是否贤惠有三个标准：其一是善于织布，其二是会饲养家禽家畜，其三就是能酿造美酒。

　　根据酿酒的原料不同，高山族的酒可分为米酒、粟酒、薯酒、黍酒、山药酒等几种。平埔人在谷物收获后，要选择吉日来酿酒。他们采用糯米、粟、黍等不同的原料，把生米放人口中慢慢嚼烂作为酒曲，或者烧禾草的碎米作为酒曲，然后将原料和酒曲混和蒸饭，慢慢地搅拌均匀，再放到缸中，上面盖满稻缨，放到阴凉的地方，几天后便可酿成美酒。这种制酒曲的方法看起来也许不卫生，但是，在当时的条件下，在实际生活中，高山族人利用唾液，将生米嚼碎产生酸味，可以作为发酵的酵母，也是一种简便易行的方法。　　

　　按照泰雅人的习惯，制曲的人必须是未出嫁的高山族少女。她们口嚼糯米后，将这些糯米收藏三天，以使酸味变浓，作为酒曲，然后再把酒曲和捣碎的糯米混和装人瓮中，放置数日后，瓮中发出酒气来，便取出接上冷水当酒。这样制作出的酒，他们称之为“姑待”。　　

　　除了用生米、生黍和唾液发酵而成的酒外，还有一种用蒸熟的米、黍再伴之唾液发酵剂而长期收藏于阴暗处的酒，这也是高山族人必不可少的佳肴佐酒。　　

泰雅人、曹人和布农人都是将糯米、粟米等原料蒸熟或煮熟后，掺进一种叫“黎”的野生果作为酵母，或者用由好几名妇女咀嚼而成的酒曲。而排湾人和鲁凯人是把糯米、黍捣成粉，蒸成糕拌酵母。　　

　　阿美人的制酒法已经比较科学。他们运用蒸馏酿酒法,把小米或糯米先蒸熟，然后再煮熟成酒糟，把酒糟放置一会儿待凉后和酵母一起搅拌均匀，再放在桶里慢慢发酵。三天之后，舀起尝尝，如果味道已经变得甘甜，就再封存二三天，使它成为酒浆。把酒浆倒入桶内，蒸桶上的铁锅内放上冷水，桶中有一个承露盘，盘的另一端接上一节竹管引到桶外，下面再接到酒罐口；当酒浆蒸熟后，气化上升和铁锅的底部相接触，变成酒气露珠，滴在承露盘上，酒滴积多了，便沿着竹管流滴到酒罐里。这种酒的纯度高，制作的工艺已经相当复杂，比起较原始的制酒方法来是科学卫生的。这是高山族同胞的智慧与外来文化交融的结果。　　

　　平地高山族同胞酿酒用的酒曲，已经不需要用口制造或者采集野果了。他们可以向平地的汉族商人购买。但是在山区里，制酵母仍然是将米蒸熟后，用芭蕉叶包扎，再用布包严紧，用脚踩踏后做成酒糟，放一个星期后，酒糟生出白毛来，酵母也就做成了。　　

　　高山族狂欢不醉的习惯，在现代文明的影响下已经逐渐地有所改变