《本草纲目》说：“鸡枞产云南，生沙地间……土人采烘寄远，以充方物。”云南鸡枞产地虽广，但“惟永昌所产，味美且多”(《南园漫录》)，尤其是山地占县境十中之九面积的昌宁县更是一个鸡枞的王国。
昌宁鸡枞品种较多，通常以颜色分为青鸡枞、白鸡枞、黄鸡枞三类，而以形貌俊秀、肉质细嫩的青鸡枞为上品。青、白二类盛出于六七月，黄鸡枞稍晚。当地人称白蚁窝为“鸡枞土锅”，称菌种为“鸡枞饭”。
鸡枞的烹制方法多种多样，若鲜采(买)鲜吃，可加鲜肉或火腿片爆炒，也可素炒、清沌、为汤，均鲜嫩甘美，极为可口。若欲久贮常食，则加工方式有三。一是洗净煮熟后加调料腌制，这叫“腌鸡枞”。二是洗净煮熟加调料晒干或直接加调料烘焙至干，这叫“干鸡枞”。干鸡枞可直接加水浸软辅以青辣椒、姜丝等佐料凉拌了吃，素淡爽口，别有风味。三是制成“油鸡枞”， 即以香油加少量花椒、干辣椒等香料同烘焙除水至半干的鸡枞丝文火煎炸片刻即成，置于瓶、罐之中封存，随取可食。油鸡枞鲜腴甘香，其味隽永，是馈亲赠友的上好土特产品。昌宁出产之油鸡枞罐头，以传统工艺精制，畅销国内外，素为人们珍爱。
