宝珠梨炒鸡丁”是云南的一款特色名菜。宝珠梨是云南的一种特产果品，它的栽培已有数百年的历史，相传为云南著名的宝珠和尚引种培育而成，故名。这种梨皮色青翠，汁多味甜，果肉雪白细嫩，食之无渣。云南用其与鸡丁共烹，味道甜脆鲜美，成为云南最受顾客欢迎的特色名菜之一。
原 料：
鸡肉250克，呈贡室珠梨150克,云腿、老蛋各25克，鸡蛋1个，姜15克，葱25克，精盐4克，蚕豆水粉20克,鸡汤50克,味精0．5克，熟猪油1000克（约耗90克）。
烹饪方法：
1.鸡肉先在膛面刻十字花刀,刀深为肉厚的２／３，然后切成1厘米见方的丁。云腿、老蛋、宝珠梨（去皮、核），分别切成０．８厘米见方的丁，姜切片，葱切成2厘米长的段。
2.鸡肉丁放碗内，加精盐、鸡蛋清、蚕豆水粉，捏匀上浆。
3.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油一勺涮锅，再倒入熟猪油,烧至三成热,放人鸡肉丁、宝珠梨 丁，用手勺前后推动，以免粘锅，滑至颜色翻白起锅,倒入漏勺沥油。
4.炒锅内留油20克,上火烧热，下姜片、葱段炝锅，放人云腿丁、老蛋丁炒熟,再放入鸡肉 丁、宝珠梨丁和精盐煸炒，加鸡汤，取小碗一个盛清水少许,将蚕豆水粉调稀，徐徐下入锅 中勾浓芡，放味精，颠锅，淋入熟猪油40克,翻炒几下即成。
