位于江西省兴国县北部梅窖镇和于都县接壤的三僚村，本是一个偏僻的小村，却为人熟知，其原因就是这里出产味道独特的水豆腐。三僚水豆腐看起来格外白嫩细腻；吃起来格外的滑溜香甜，如果和着肉类煮，更是妙不可言。
据有关专家考察分析，这里的水含有多种矿物质。豆腐的可口首先得归功于大自然。
在制作上，三僚水豆腐也别具特色：在浸豆前一定要把壳脱去并筛尽，这是豆腐特别滑腻的原因；一定要把豆浆熬开，否则有生豆味；在熬浆和放石膏前要反复冲浆，把豆泡彻底清除，这是豆腐特别嫩的原因。另外，上浆后榨水要恰到好处。榨得太干，豆腐板结，吃的时候没有“滑”的口感。反之水分太多，一下锅就烂得不成形，口感也不好。
