2006-9-1  www.elong.com

    千层牛肉由古代以菜为主的春香演化而来的。制做时，将牛肉剁成细泥，切碎葱，加入适量的盐，味精，豆汁油，花椒和姜末，草果等。用温纯碱水和面，反复反复揉搓后，抹上清油，从右端的扯开，越薄越好；然后从右端开始放入肉，从右向左，边扯面边卷曲，并用手压成圆的，即可在平顶锅内烙烤。烧上油，烙约1即可上桌食用。味形交辉，堪称佳绝。正如下面这首诗所描写的那样，“调汤佐春暗，春到人间一卷之，二十四番风信过，纵教张画也非时。”