2006-9-1  www.elong.com

    宁夏的清真风味小吃，起自民间，别树一帜。其中，外焦里嫩的油香最为著称，是回族民间传统食品之一，系一种又园又厚、中有一洞之油饼，色红、味香。传说伊斯兰创始人穆罕默德于公元622年在麦地那一位老人棗尤布家里吃后大加赞赏而广为流传。元代时传入中国。做油香，以面粉和油为主，用料不多，既不放盐，也不放糖，味道非常香甜。其技术全在掌握火候，油温过高、过低或一次下锅太多，皆影响质量。在回族节庆、日常待客及婚、丧、嫁、娶之时，都离不开油香。油香还起联络归纳请的作用，如穆斯林内部左邻右舍之间发生误会，一方在节日做好油香，登门送上，对方即可接受，此时，油香便成了增进友谊的媒介。按照常规，油香是不送给非穆斯林的，但在我国和睦相处的大家庭中，每当节庆，穆斯林也打破常规，向其他民族人民赠送油香。于是，油香又成了民族团结的纽带。