在上海的时候,就对干锅居黔香阁之类的贵州菜赞不绝口,美食当前,也是决定去贵州的动力之一。这次虽然总共才去了五天,小吃却已尝了不少,图文并录如下:
1． 肠旺面和牛肉粉
可谓街头最常见的小吃。肠旺面的浇头是碎鸡肠,鸡血和猪油渣,面条色泽金黄,细而卷曲,加了辣酱,红白相间,煞是热闹。牛肉粉则清淡些,分红烧牛肉粉和清片牛肉粉,粉面洁白而软糯,汤清肉香,于本色中透出鲜美。
2． 烤肉和冰浆
在贵州,能供烧烤的其实有许多种,荤的有猪羊牛肉,鸡皮鸡肠鸡胗之类,素的也有土豆豆腐干等等,单价从五角到两元不等。这里说的烤肉又有些不同,特指每串0.25元左右,每串才几小块肉,一吃一大把的那种。烤肉摊上肉串堆积成山,一堆一堆得烤,豪气冲天。有时经过看的眼馋,摸出一元想尝尝鲜,摊主却眼睛一翻,鄙夷得说不卖。一圈问下来,原来最少也要10串起卖。
烤肉摊有时也兼营冰浆。在这里,烤肉和冰饮,一热一冷,油腻对冰爽,居然不相冲,反而是天成的搭配,真令人对贵州人的肠胃倾佩不已。而冰浆也非我原先理解为的冰豆浆,是将水果跟冰打碎搅拌而成的。小摊上摆了各色水果,客人可随意挑选组合。清香之余,冰上点缀的花生末格外松脆可口,是极聪明的搭配。
吃了才发现,酷暑加上热辣的食物,让人对冰品产生由衷的渴望,只想一时痛快,哪里顾虑健康。我也试过几次,居然无事,想来经过这几天,肠胃也已入乡随俗,不曾发出半点抗议。
3．丝娃娃
那天在小吃街上初见,极是诧异,这样的小地方怎么可能有满汉全席般的阵势。再一看,原来那一溜大碗中,红红绿绿的全是素菜,这素食大餐便是丝娃娃。每人五元,便能畅怀大吃。说白了,丝娃娃就是拿稍小的春卷皮子包裹各色蔬菜丝,虽然视觉效果极佳,但是加入了古怪的鱼腥草,口感并不怎样。
3． 烙锅
吃过烙锅,一边叫好一边遗憾,铁板烧之流在上海大行其道,这样的美味却无人引进,真是令人扼腕叹息。
烙锅,乃一中间高四周低的铁锅,其下有火炉。点单后,伙计先将各类菜肴在平锅里炒熟,再端来下入此锅中,边吃边热。此锅的设计颇为科学,菜油自会沿着坡度流到锅底,不会摄入太多油脂,于健康大为有利。
价格更是诱人,人均不过十元已能吃得心满意足。某日菜单如下:牛肉,鸡胗,魔芋,炒三丝,洋芋耙(2块),共19元,已是极丰盛的一大锅了。
4． 狗肉火锅
花江就在贵州,想来此地狗肉理应不差。在众多狗肉店中独独挑中这家,周姨妈狗肉火锅店。对于名号里有外婆姨妈之类的食店,总抱有莫名的好感,这家自称是老字号,生意也好,一试之下,果然不错。
狗肉是30元/斤,两个人20元便能起卖。这价钱还包括了火锅的种种配菜,如豆腐,豆芽,粉条,蔬菜,泡菜等。狗肉连皮切成薄片,肉质紧致且鲜美,久煮后更是酥糯。量多实在,那一餐饭只花去20个大洋,便宜得出乎意料。
