过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，总体特点是清淡、精致、用料讲究。北京饭店的谭家菜颇有代表性，谭家菜出自清末翰林谭宗凌家。后由其厨家传入餐馆，称为谭家菜。近年来出现的"红楼菜"也是官府菜，源自中国古典文学名著《红楼梦》，由于作者曹雪芹在书中详尽开出了达官贵人家中的菜单，使我们今天也能品尝到书中描绘的美味。北京大观园酒店、京伦饭店、中山公园都有红楼菜宴席。另外，白肉馆砂锅居也源于满清贵族的食俗，至今仍有忠实的食客。
药膳也是北京的特味，菜品有数百种，可以根据身体的需要选用。用珍贵的人参、鹿茸、熊掌、枸杞、甲鱼等制成菜肴，既是名贵医药，又是滋补佳肴。"西苑养生斋"深得食客赞誉。
