2006-9-4  www.elong.com

    是古城开封的名菜之一。相传，大文学家苏东坡喜食鲜笋，称笋为“玉板和尚”，称竹笋是“惮悦味”，又将鲜笋奉为“素中仙”。在一次诗文酒会上，他赋诗一首：“无（笋）令人肥，无肉令人瘦；不肥又不瘦，竹笋加猪肉。”故而竹笋加猪肉的制作方法不胫而走，在骚人墨客中流传开来,并以“东坡肉”冠其名。渐传至民间，历久不衰。清汤东坡肉的制作方法是：把猪肉煮成八成熟，片去我的二分之一（以除去鬃毛气味），切成长方块，与冬笋片、冬菇片错茬摆入蒸碗内，放入盐水、原油、料酒等调料，上笼蒸烂后翻入碗内，除去浮油，对入适量的清汤即成。其特点是：汤鲜肉烂，清醇利口，肥而不腻。