2006-9-4  光明顶网

    到天桥逛的人，一个是想买点日用百货；一个的目的是看以看各种民间艺术；再一个就是到天桥的吃食摊上品尝一下物美价廉的风味食品。　　

    在天桥的零星食物中，“豆汁儿”可算是个大买卖了。说起豆汁儿，可是咱北京的一个特产了。豆子上磨碾，随碾随兑水，碾完后，细的成了豆浆，粗的做麻豆腐。而稀的就是豆汁儿了。　　

    汁儿之妙：一在酸，酸里有种馊豆腐的怪味；二在烫，只能吸溜吸溜地喝，不能大口灌；三在咸菜的辣，辣的舌尖发麻。越辣越喝，越喝越烫。　　

    虽说豆汁儿是极具北京特色的小吃，但现在绝大多数北京人是喝不惯它的了。而爆肚却是深受欢迎的小吃之一。　　

    天桥的爆肚摊子大致喝豆汁儿摊差不多。不过灶上不是煮豆汁的大沙锅，而是小铁锅。爆肚的原料是羊肚儿。有散蛋、麻肚、肚仁等区别。爆肚的作料有芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、辣椒油等。把爆肚搁开水里过一下马上就捞出来，风味独特。关键是火候，火大了再捞出来，就成猴皮筋儿了。　　

    还有扒糕和凉粉，这两种东西常在一起卖。扒糕是白薯面做的，凉粉是绿豆做的，把原料熬成液体，晒在碗里，那凉水一镇就成坨了。凉粉是成块的，扒糕是圆坨的，吃时打成碎块，外加醋、青酱、椒油、咸胡萝卜一拌，嘿，这味道就别提了。