鱼类味鲜肉嫩，易于消化，其蛋白质含量高，而脂肪含量明显低于畜肉，在餐桌上为许多人所偏爱。鱼肉中含有大量的蛋白质，素有“高蛋白食物”之称，极易被人体吸收利用。而且，鱼肉中含有丰富的牛磺酸，可强化心脏循环系统，对肝脏机能、神经系统有益。牛磺酸还能使人的眼珠变得明亮，并增强对暗光的适应能力。常吃海鱼还可预防冠心病呢！
流行病学资料，曾公布过动脉硬化和冠心病的发病情况：欧洲和美洲的居民发病率最高，亚洲的日本人较少见，而北极的爱斯基摩人几乎不患这种病。与此相对应，这三个地区居民的饮食最为显著的差别是：欧、美居民平均吃鱼20克，日本人吃100克，爱斯基摩人吃400克。于是，科学家集中对鱼肉进行成分分析和研究，发现鱼油，尤其是海产鱼脂中，含有一种独特作用的必需脂肪酸——N-3脂酸。研究表明：N-3脂酸具有影响人体脂质代谢的作用。N-3脂酸可使血中三酰甘油和总胆固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝脏合成极低密度脂蛋白减少，故能积极防止动脉硬化和冠心病的发生。N-3脂酸还有抑制血管炎性反应的作用，从而延缓动脉硬化的形成。另外N-3脂酸还可抑制血小板的释放、聚集。由此可见，N-3脂酸对预防动脉硬化和冠心病的作用十分明显。科学家把发现N-3脂酸具有预防冠心病的作用，称为近年冠心病研究中的三大进展之一。
N-3脂酸在鱼身上最丰富，其单位含量是其它食物无法与之相比的，多吃鱼就会多获得N-3脂酸，况且鱼类食品所含的无机盐也比一般畜肉高，含碘、钙也丰富，这对防治冠心病都有好处。
分析化学研究表明，海鱼中的多聚不饱和脂肪酸、N－3、牛磺酸等都比淡水鱼要高得多。所以，多吃高脂肪海鱼，对人体健康极为有益，劝您不妨多吃些，一般主张每周吃鱼不少于二次。
