崇安菜的特点是选料时鲜，制作精细，色彩鲜艳，味道鲜美，品种繁多，讲究营养。烹调方法以爆、炒、炸、熘、烩、炖、煨、烤、蒸、煎为主。猪肉、野味(蛇、野兔、山羊、麂等)、鲜鱼、禽蛋、蔬菜、豆类、香菇、红菇是主要的作料，尤以肉、鱼、禽、笋、菇所占比例最大。现在市场上经常供应的菜肴有400多种。
正宗崇安菜的代表有十锦，也叫文公菜。相传朱熹在治学之余颇好美食，就自己动手制作。他制作的“十锦”，文人墨客雅集小酌，交口称赞，很快在乡村流传，因为朱熹谥号为“文公”所以又叫“文公菜”。这里的学生在赶考前夕，家人必备此菜，祈愿考生才思敏捷，一举上榜。它的取名，与浙江的“东坡肉”相似。这道菜在武夷山民间广为流传，一般酒席都用，成为这里的看家菜。
