2006-9-4  www.elong.com

    徽菜野味名品。雪天牛尾狸，是指严冬下雪天捕捉的活果子狸，既是物种名，又是徽菜名，这道徽菜是用红烧方法烹制，故又称“红烧果子狸”。具体制法是：取狸肉用温水泡软、洗净，剁成一寸见方的块，放入淘第二遍的淘米水中用旺火烧开后（不经过淘米水煮，肉不易烂），捞出沥干水。又取雪梨切成滚刀块。置炒锅于旺火上，放入狸肉，加水与肉平，再加冰八成烂时，放入梨块，烧至梨酥烂时。转用旺火烧至汤汁粘稠，出锅盛盘即成。此菜色金红，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，咸鲜味中有梨甜，十分可口，不仅营养丰富，且有滋阴补肾功效，是徽州冬季的时菜珍品。