2006-9-4  www.elong.com

    禽类徽菜名品。用料为青螺(屯溪区和休宁县特产)，作禽类炖菜配料，另选用重3斤左右已除去内脏的鸭子一只，放入冷水锅中煮开后捞起，放入砂锅中用旺火烧开，而后转用小火炖至六成烂时，再加盐、葱、姜、冰糖烧至九成烂。取鲜青螺肉四两，又取火腿、香菇切成丁和青螺肉一起放入砂锅，用旺火烧约10分钟。将炖烂的鸭子捞出，剔去大骨，保持原形，用大汤碗一只，放大骨垫底，把鸭肉盖在上面。然后将砂锅中葱、姜拣出，将青螺肉、火腿、香菇捞出放在鸭肉上，用手勺覆盖（以防浇汤时冲散），浇上鸭汤即成。此菜是原锅清炖，汤醇鸭香，青螺鲜嫩，色绿如翡翠，风味独特。