2006-9-4  www.elong.com

    徽菜野味类名品。此菜取材于黄山名产黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹制。具体制法是：将黄山山药削去外皮，切成一分厚的薄片，放在开水锅里烫一下捞起，以备用。选用野鸽子二只（约重一斤），除去内脏洗净，放入开水锅中氽一下捞出，再用水洗一次。然后将鸽子放在砂锅或汤钵中，加入葱、姜（拍松）、山药片、鸡清汤、绍酒、盐、冰糖，盖上锅盖，上笼用旺火蒸一个半小时左右取出，淋上熟鸡油即成。此菜汤色清白，鸽肉酥烂，山药绵香，因入笼蒸炖，原味不失，醇美爽口。这道菜既为佳肴，又为补身良药。