2006-9-4  www.elong.com

    麻花乃北方常见食品，但亳州的麻花有其独特之处。

    一是“重油麻花”，产于涡河北岸，以周家最为出名。做法是和发面用酒做引子，掺以少量芝麻。一个约一两重，用文火慢炸。成后，色泽金黄，酥香可口，置之阴雨天里，数日不回潮。若迂黑夜无电时，拿根麻花用火柴燃，可以替代灯火照明。

    二是回民锁家麻花。做法是以清香油代水和面，而且以十斤面用十二斤香油为准。其细微工艺，传男不传女。炸出的麻花酥脆不腻，入口无渣。

    三是市南古城集王家的麻花，兼有周、锁两家之长。