2006-9-4  www.elong.com

    深圳曾兴起一股“川菜热”。一是川菜菜式有特点，颇合食家口味；二是深圳四川移民最多，北方及云贵湘地区嗜辣者皆喜川味。

    川菜以四川成都菜为代表，基本特点是酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓，具有浓厚的四川乡土风味，四川菜的主要烹调方法是：炒、爆、烤、烧、煸等。菜肴色鲜艳、口味麻辣浓重，调料偏重于三椒（辣椒、胡椒、花椒）。“红烧雪猪”、“干烧鱼”、“宫保鸡丁”、“三鲜锅巴”、“鱼香肉丝”和“麻婆豆腐”等都是很出名的菜肴。