牧区蒙古族的肉食，主要是绵羊肉、山羊肉、牛肉。过去，冬季猎取黄羊、狍子、 野猪、野兔、山鸡等做食品，现已少见。
牧民宰杀牲畜是有季节性的。农历五月以后，水草繁盛，牛羊已肥，开始宰杀，但不是大量的，随吃随时杀，保证日常肉食即可，一般不杀牛。冬季，小雪前后，天气寒冷，易于贮存，牛羊尚未减膘，集中屠宰一次，既杀羊也杀牛，备足冬春需要，牧民杀羊不是割头，而是从腹部割于一道小口，把手探入腹腔，捏断脊部大动脉。这样能保证皮张整洁、躯体完整。传统肉制食品主要有：
布胡勒，即整牛、整羊。用整牛待客，规格高，气派大，但不及羊肉鲜美，故现在不多见了,羊,即剥去皮的整个羊的躯体，包括清洗后的心、肝、肺、肚子等，制熟后上席。山羊上席要去掉羊头。
额布楚，羊牛的整个胸腔，包括颈椎、胸椎、两侧助 巴扇儿。
达喇，指牛羊胯骨部位。
乌古查， 指牲畜躯体的后腰部位。 这是最普通的肉食，俗称“手把肉”。
以上食品，因为要保持整体和部位的完整，故主要煮制而成。因部位不同而其味各异。
