2006-9-6  www.97511.com

美食：

掌上明珠

    掌上明珠是吉林古传八珍之一，是宫延流传已久的珍品佳肴。“掌”是指东北特产黑熊之掌。熊有冬眠的习惯，冬眠时以舔掌为生，掌中津液胶脂渗润于掌心，是熊掌营养丰富的原因之一，而其前右掌因为经常舔，故特别肥腴，有“左亚右玉”之称。
　　熊掌虽为上美佳品，但如加工方法不当，会令人难以下咽，若想食其美味，颇需在制作上下一番功夫。吉林的传统吃法多是配上其它土特产品烹饪而成，而且烹饪方法独特，需经过三次水煮，三次汤炖，然后用放入调料的汤煨，最后色勾芡上盘。在诸多吃法中，最具风味的是红扒熊掌、八宝熊掌、兰花熊掌和“掌上明珠”，其中以“掌上明珠”为最，以鱼元、火腿片、油菜心配熊掌，形整不散，色白如玉，入口如羹似腐，鲜嫩清淡，不愧为珍品佳肴。


清蒸白鱼

    清蒸白鱼是吉林的名菜之一。松花江水甘甜可口，远近有 名。自古以来，松花江上的渔户 即以江水煮白鱼，款待来访的亲 友，被人们传为美谈。后来，经 过烹饪高手潜心制作，终于创出 了清蒸松花江白鱼这道名菜，登 上了圣宴之席。清朝，松花江白鱼曾被列为贡品。清蒸白鱼有二种做 法，高级盛宴以食汤取其鲜汁为主，鱼肉细腻无咸淡味：另一种是以 食鱼肉为主，清蒸时使汤汁入鱼体内，属于蒸之法。两种做法，均需 鲜活鱼。
　
白肉血肠

　　具有独特风味的白肉血肠，驰誉吉林食苑已有长久历史。这道菜的风味特点是：白肉薄如纸帛，色白有光，味美异香，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，松软鲜嫩，血肠脆
嫩绵软，热汤鲜香味醇，佐料五味俱全，冬用不冷，夏用不热，脍炙人口。血肠有清有混，是由沙仁、桂皮、紫蔻等１０多种配料灌制而成。食用时用韭菜花酱、辣椒油、
姜汁腐乳、蒜末、虾油、香油等为佐料，别具风味，备受欢迎。
　
筱筱火勺

　　筱筱火勺，又称“叉子火勺”，选细嫩牛肉、大葱、鲜姜、香油和馅，用稍有颗粒的沙子面做皮，出锅的火勺外焦里嫩，香酥可口，闻则香味扑鼻，食之肥而不腻，是吉林传统的地方风味。