2007-2-9  OK广州

　　○冰镇三翠

　　把凉瓜、西芹、芥兰等三种蔬菜都切成细长的条段，白焯后经冰箱冷却，在盘底放些冰块，把焯熟的蔬菜放在上面，可以做成碧绿、爽口、味浓的“冰镇三翠”。用冰镇的做法，完全没有下油，能保留青菜更多的维生素，而且吃起来时很爽口。对于怕油腻的人来说，这是一道非点不可的健康青菜，有清热去火、解毒利尿之功。吃的时候蘸上芥辣油，入口冰凉透心，清爽多汁，消暑又醒胃。

　　○青椒拌皮蛋

　　皮蛋剥去外壳，用刀切成指尖块；青椒切成细丝。将切妥的皮蛋入盘，加入青椒丝，最后用酱油拌匀，淋上香油即妥。食起来皮蛋醇厚，风味别具一格。

　　○口水鸡

　　将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。