以惊人速度吸收异地文化，再融合自己的风格，台北在饮食上比台湾其它地方来得更复杂，也更多彩多姿。中国菜被融合成“南北合”，标榜单一菜系的餐馆逐渐少见，或没落、或往精致化发展，取而代之的是“什么菜都能做”的小饭馆。别对菜单上把“客家小炒”和“左宗棠鸡”并列大惊小怪，也别责怪店家让“红烧狮子头”和“宫保鸡丁”一齐上桌。要在台北吃一顿菜系纯正又价钱便宜的中式菜，是有那么一点儿困难。但换个角度想，这未尝不是一种便利？
美式、意式、法式、日式、韩式，乃至东南亚各国佳肴，在台北都找得到上好的餐厅。许多国际连锁餐厅，在台北都设有分店，如专卖烤肋排的Lawry,s（位于京华城），高档牛排茹丝葵（Ruth Chris）、炭烤肋排Tony Roma,s，中等价格的美式餐厅Friday''''s等。而台湾人自创的西餐品牌如加州和风洋食（Skylark）、王品台塑牛排、西堤牛排（Tasty），因为价格便宜、物超所值，每逢假日就大排长龙。24小时营业的餐厅、咖啡店，在台北也不少，让夜猫族随时都可填饱肚子。低档的有日式快餐连锁店吉野家，中档的有复兴南路上的清粥小菜、浪漫一生和吾爱吾家等西餐厅，著名的永和豆浆则是几乎到处都有，营业时间多从下午5点，一直开到中午12点。
五星级饭店内的餐厅也颇有可观。如中泰宾馆的泰国菜是台北首选，里面的吃到饱蒙古烤肉，则是创始老店之一。君悦饭店二楼的Ziga Zaga白天是颇具水准的意大利餐厅，以原木色系为基调，并以亮银与淡紫为辅助色系，还有自天花板悬垂而下的金属珠帘与水晶灯饰，给人优雅中带点慵懒松弛的自在，代表菜色是热情洋溢的手工比萨、犊牛膝、炭烤海鲜等。晚上则摇身一变成为夜总会，时尚名流都爱造访。亚都丽致二楼的巴黎厅，法国菜更是公认全台首屈一指，时常有外籍主厨驻店交流。
