2008-1-29  旅游视频网

  
    黎族的主要农作物以粮食为主，而粮食中又以大米为主。包括粘稻、粳稻和糯稻等，其次是番薯、木薯和包麦(玉米)。山栏稻中的香米是黎族做竹筒香饭的主要米种之一，可谓是黎族地区的特产，历史上早已闻名远近，煮成的饭味香可口。煮饭的方法有两种，一种是用土锅或铁锅(建国后多用铝锅)煮饭。方法与汉族同，一天煮一次，供全天食用。另一种是用竹筒烤熟成干饭。其制作是：砍下家种的粉竹或山竹，锯成一个节的竹筒，灌入适量的米和水，用香蕉叶将竹筒口堵严，放进火堆里烤，待到绿色的竹皮变为炭色，香饭就烧好了，然后剖开竹筒取出香饭。这是黎族人民出远门或上山“砍山栏”、打猎时常用的煮饭方法。香饭有多种，有盐巴饭、黑豆香饭、肉香饭等。其中，把猎获物的瘦肉混以糯米和少量盐巴放进竹筒内烤成的“香饭”，是招待客人的上好食品。

    黎族进食的习惯是一日三餐，由于天气炎热，爱稀不爱干。早上吃完早饭才外出，到下午两点左右才吃午饭，晚上入黑以后约八时左右吃晚饭。早上把一天的饭量煮熟，用冷水泡稀来吃，每吃一次便添一次冷水。一般没有喝开水的习惯，渴时就近喝溪水和米汤。

    炊具和食具的都很简单。灶具分用石头砌抹稻草泥和“品”字灶(即用三块石头摆成“品”字状)两种。前者，一般在外围地区，如陵水、三亚地区普遍使用，后者，内地和中心地区普遍使用。“品”字灶，叫“三石灶”(或“三脚灶”、“三足灶”)，用3块石头组成，分座石和走石。座石由两块扁形长石组成，平行地埋于地下约三分之一，使其固定不动。座石之间稍前的位置上放一个圆形平底的走石，外围地区用木桶或铁桶；家里盛水用陶缸或竹筒；挑水的竹筒有长短两种，在家挑水时用一节约2尺长的短竹筒，往往把几个竹筒拴在一起，挑水时发出有节奏的响声。长竹筒有几节长，多用于挑水上高山作为看守山林时的生活用水。外出时带有盛饭用的有盖竹筒，长约8寸左右。煮食时舀水用葫芦瓜或椰子壳制成的瓢，除碗和竹筷外，也有用椰子壳作碗的。过去吃糯米饭时，习惯用手抓而不用筷子。建国前，除了富有人家外，贫穷的黎族人民只是在捕获猎物和鱼类、婚丧、节日和杀牲做鬼时才能吃上少量的肉类。在日常生活中，还吃田鼠、蛇、青哇、蚱蜢、蜂蛹和蚁卵等。宰食禽畜多用火烧去毛。肉食常用火烤或生腌(腌肉酸)，黎语称“rieng”，是特有的风味食品。其制法是“将生鱼、生肉和小青娃、小螃蟹等和炒米粉混拌在一起，罐密封七天后便可取食，但封存时间越长越好吃。这也是招待客人的主要菜肴。还有一种独特味道的酸菜，黎语称“namsduas”。

    黎族食用的蔬菜有南瓜、葫芦瓜、水瓜、木瓜、冬瓜和后来才从汉区传入的白菜、萝卜、豆角、葱、姜、蒜、芫荽等野菜。水果有香蕉、酸豆、菠萝、菠萝蜜和芭蕉树芯等。

    另外，烟酒和槟榔是黎族男女的嗜好品。尤其是用山栏糯米酿成的甜酒，更是喜欢喝。客人来也用此甜酒相待。黎族喝酒喜欢用碗，由主人先喝一碗以示敬重客人；有些地区或某一婚、丧、节日场合，均习惯用竹管插入酒罐吮吸。几个人共同吸吮或轮流吸吮。这种饮酒法在某些地区现在仍保留。

    吸烟虽然是全球性的问题，也是黎族男人的嗜好。过去普遍吸水烟筒，也有吸旱烟斗的，式样基本上与当地汉族相同。烟叶多半是自种的，也有的是从汉商那里买进来的，是招待客人不可缺少的礼品。至于吃槟榔，多流行于海南省的三亚市、陵水、乐东、东方、昌江、琼中和保亭地区。分生吃和干吃两种，吃法相同。为黎族日常交往的礼品。如来客，主人待以槟榔，表示欢迎；小伙子看中姑娘，就托媒人带槟榔去问亲。女方收下，表示婚事初定，若退回槟榔，则表示拒绝；结婚时，新婚夫妇要给亲友敬献槟榔，表示吉利。食时，先将槟榔果连同果核切成小指大小若干瓣一起放进嘴里咀嚼。初嚼时，涎水黄色，味苦辣；继续咀嚼时，味由苦辣变甘甜，涎水变红，牙齿，嘴唇随之呈红色，脸部略有醉意。咀嚼槟榔要边嚼边吐涎水。常嚼有助于消化(助泻消滞)、驱绦虫、固齿、降压和提神健胃的作用。为了吃槟榔的方便，妇女们特制了骨质或金属制的小盒子，把槟榔和贝灰等放在里边，随身携带，成为一种装饰品。