2008-4-21  

    川北风味中餐

    川北风味菜有旋子凉粉、豆瓣肉、米豆腐炒腊肉、红苕粉墨鱼仔、双面糯米鸭等。旋子凉粉的红油、豆瓣肉以及当地资格的米豆腐、红苕粉都是成都难以吃到的。总体而言，川北的麻辣风味比较清爽，讲究复合的辣香；成菜十分干净、清爽，佐料都融于汤汁中，所以大多数菜虽不见佐料，但味道却十分饱满。

    川北牛肉面

    牛肉面会有这么好吃吗？但川北的牛肉面就大不一样了。牛肉加了香料炖好后，再勾了芡浇在煮熟的面条上，那汁就像豆腐脑儿的汁一样，黏乎乎的，汁中还加有豆芽、香菜、韭菜，吃的时候再搅匀，然后就可以稀里呼噜地吃将起来，你说特别不特别？

    【阆中】

    张飞牛肉

    古城阆中，有一条清真食品街，这条街又以经营张飞牛肉的摊点为最多。张飞牛肉又称保宁干牛肉，以精牛肉经浸渍、松肉、腌制、抹香、煮熟、烘干等工序精制而成。张飞牛肉外黑内玫红，肉质细嫩，纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬。嚼在嘴里很香，很有韵味。

    保宁白糖蒸馍

    保宁白糖蒸馍也是阆中一大名吃，系清乾隆时回民技师哈公奎所创。白糖蒸馍色白如雪，柔和绵软，趁热食之，耐嚼不粘，存放冷食，酥散爽口，其味香甜，具有浓郁的桂花鲜香。白糖蒸馍味好不说，型也不错，它们有的还被制作成工艺美术蒸馍，如二龙戏球、吉庆鲤鱼、飞禽走兽、塔形寿桃等。

    【雅安】

    成雅高速车少路宽，从成都到雅安只需一个多小时的路程。到了雅安，首先当吃的是砂锅雅鱼。砂锅雅鱼其主料是雅鱼，雅鱼系雅安三绝之一，是中亚高原山区特有的品种，又称“丙穴鱼”。产于青衣江(雅安段)周公河，故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，砂锅雅鱼为当地名菜，被称赞为“龙凤之肉”。但吃雅鱼却得认准了，只能在允许经营雅鱼的地方才可以吃。

    雅安的野生菜也可一品，而今雅安许多酒楼都可吃到新鲜的野生蔬菜，天然的马齿苋、鹿耳菲、蕨菜、绿菜、贡菜、活麻、侧耳根、灯花菜、野笋等，炒、炝、爆、煮、拌都有，再加上各种不同的川味调味品进行调制，一盘盘家常味、红油味、蒜泥味、咸鲜味、糊辣味、麻辣味、糖醋味、姜汁味、白油味等不同味型的美味菜品就开始上桌待客了。

    雅安还有油麻鸭子比较有名，谢鸭子就是最知名的一家；如果有时间，你还可以到草坝去吃羊肉火锅，味道很不错。

    【乐山】

    从成乐高速公路到乐山，只需一个多小时就到了。乐山多水，风味名食也以此为特色，其最为有名者分别为西坝豆腐和岷江河鱼。制作豆腐离不开好水，西坝本是乐山附江岷江边的一个小镇，因当地水质清洌，特别适宜于磨豆腐，西坝豆腐也因此成为川内名食之一。在乐山市内各饭馆都可以品尝到细嫩鲜美的西坝豆腐，在三江合流处的轮船码头一带，以西坝豆腐作招牌菜的饭馆尤多。这些饭馆可用豆腐做出上百种不同菜品，菜单上林林总总，令人目不暇接，堪称国内美食一大景观。乐山城外的岷江、青衣江、大渡河水清沙细，污染小，自古就以盛产鲜鱼闻名。其中的江团(学名长吻鲍)堪称淡水河鱼之极品。江团无鳞甲，少细刺、体浑圆，肉嫩肥美，最宜清蒸。如东坡鱼就是其中的一种。

    乐山的名吃还有跷脚牛肉、蒸焖鸡、腊肉棕子、甜皮鸭子、黄辣丁火锅、高家羊肉汤、白宰鸡、味精素面等。