2008-4-21  

    【广元】

    剑门豆腐

    到了广元，剑阁是非去不可的地方，这里有著名的剑门豆腐。剑门豆腐历史悠久，曾有姜维守剑阁时就地取材磨制豆腐犒赏官兵的传说。剑门豆腐以剑门山区砾岩油砂石土出产的黄豆为原料，使用来自剑门七十一峰的“剑泉”水，经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成。采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法，可制作出上百种菜肴，著名的有菱角豆腐、怀胎豆腐、熊掌豆腐、雪花豆腐、麻辣豆腐等。剑门豆腐具有白嫩细腻、鲜香味美等特色。

    女皇蒸凉面

    女皇蒸凉面又叫“夫妻米凉面”。相传，武则天小时常和青梅竹马的情郎哥常剑峰一起游河湾，河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗，并喜欢和店老板讨论面的制作方法，后来他们和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，面店师傅见此情景，便打趣道：这面不如就叫“夫妻米凉面”吧。夫妻米凉面就这样诞生了。

    蒸凉面究竟是什么味儿呢？原来，蒸凉面所用的“面”为上等大米制成的。大米淘洗干净后，用清水浸泡一天，再加1／10的大米饭，然后磨成适度稀浆，放入有纱布的蒸笼蒸熟。蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后折叠切成细丝即成。这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是：碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥等调料，搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。

    剑门火腿

   剑门火腿为剑阁县地方名产，它选料考究，工艺独特，成品以色、香、味、形著称于世。据说制作剑门火腿一般是头年立冬至次年立春，用薄皮细脚、腿肉丰满、肉质新鲜的猪后腿为原料制成，剑门火腿可直接蒸熟成菜，也可以作为高档川菜的调味配料，味道之妙，只有亲临剑阁才能体会得到。

    竹荪、木耳菜肴

    广元的青川县有两大特产，一是竹荪、一为黑木耳。竹荪又名竹菌，有“菌中皇后”“植物鸡”的美称；青川木耳被国家定为“黑木耳质标”。因其生长特性、营养价值很高而与银耳齐名，是同类黑木耳无法相比的。所以到了广元境内，随便走哪家酒楼，你都别忘了点食竹荪、木耳菜肴，比如番茄竹荪、竹荪山菌汤、泡椒黑木耳、木耳炒肉等。